乌什县是著名的“中国核桃之乡”，全县林果总面积36.82万亩、挂果面积36.12万亩、果品总产量13.6万吨。林果经济总收入13.87亿元，占农村经济总收入的46.8%，人均林果收入5099.6元，占人均收入的45.3%。以核桃为主的特色林果业是促进乌什县农村经济发展的支持性产业之一。

　　乌什县种植核桃有2000多年的历史，当地居民自古就有在房前屋后种植核桃的习惯。在核桃产业发展过程中，乌什县积极推广“新温185”“新新2”等优良品种，生产果大、壳薄、仁白、味香、营养丰富的优质核桃产品。

　　乌什县现有核桃种植面积31.25万亩，年产量5.72万吨。自2019年9月开始，新疆核桃整体销售量呈下滑趋势，导致核桃市场价格低，农民收益少等迹象。由此，我公司经研究试验等，通过多种渠道研发了核桃酱油的生产工艺，从而解决核桃滞销问题，也大大提升了乌什县核桃的附加值!

　　核桃酱油的酱油是怎样酿造出来的，它和其他普通的酱油有什么区别?

　　传统土法酿造与现代生物酶分解、加热催熟的工业化产品不仅仅在于原料、工艺、时间、酿造环境等方面不同，正是因酿造过程繁琐耗时，其“香、鲜、咸”三味才能更巧妙融合，且不使用化学添加剂调兑，是少有的源生态酱香酱油。

　　1、传统配方：传承并精选非转基因核桃粕、黄豆、大豆、冬小麦、鹰嘴豆、小麦麸6种优质原料制麯成酱发酵;

　　2、工业化酱油：因改变了生产工艺等缘故减掉了麸皮，仅使用大豆或脱脂大豆(豆粕)和小麦或面粉2种原料(无麦麸皮不酱油，酱油是用豆、麦、麸皮，加入水、食盐发酵而成的液体调味品。麦麸一般指小麦麸，是小麦的皮，富含维生素B类，也是白酒酿造过程中酱香成分形成的重要原料之一，也可以说无麦麸不酱香)。

　　3、工艺不同：酿造周期长，工艺繁琐主要靠匠师们凭经验掌握：22道土法酿造工序，延用古井源水润粮、传统蒸锅蒸煮、老酵母制麯成酱醅，生香菌双轮发酵，180天以上自然晾晒而成，原油先沉淀再经反渗透膜双重过滤净化，再高温灭菌导入储藏罐内，再氧化自醒20天以上。

　　健康无价，食品安全是健康的基础，市场需要这样的产品，哪怕是一滴酱油。除了健康安全，核桃酱油独特的风味更是让很多人爱不释口。

　　500年传承下来的古方，100年传承粬粬种，180天传统自然发酵，以时间换取品质和风味。

　　8大步骤，22道工序，手工酿造，匠心呈现独特酱香。

　　长时间、复杂工序，风味在时间里一点点汇聚，怎一个“鲜”可以形容。

　　作为主要原料的核桃，含丰富的谷氨酸，它正是影响酱油品质和风味的重要物质，所以核桃酱油在酿造过程中形成了属于自己的独特风味，满足更多不同的口味需求。

　　煮面只需一勺酱油，便是一碗美味。

　　酱油，我们都称为调味品;而核桃酱油，我们称它为营养调味品，这也是它与传统酿造酱油最大的区别。

　　一般的酿造酱油，都是以大豆，麸皮等位原料来酿造。核桃酱油则是严选好品质核桃、鹰嘴豆、黄豆、大豆，麸皮等配上水和食盐，酿造出营养丰富的酱油。

　　核桃有丰富的营养，蛋白质、脂肪、矿物质元素和各种维生素等等，对健康都十分有益。而且脂肪中的86%为不饱和脂肪，能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。又是神经衰弱的治疗剂。

　　鹰嘴豆里面含有的营养物质非常多，含有非常丰富的氨基酸以及植物蛋白，而且里面还含有非常丰富的铁元素，微量元素以及粗纤维维生素，能够被身体很好的吸收以及利用，可以让身体各个器官变得更加稳定，还可以让新陈代谢的速度变得更快。

　　黄豆被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

　　这样的一瓶古法酿造酱油，在传统的基础上创新，保留古法酿造的安全和风味，又与时俱进增加特色和营养，让家人吃得更健康，吃得更营养。

　　冰冻三尺非一日之寒，我们的身体变得不健康是一点点慢慢堆积，一个小小的改变，让营养渗透到每一餐中，让健康一点点累积。

　　乌什县核桃酱油于今年9月正式投产生产，乌什县核桃酱油期待与您健康相伴。

　　乌什县鲜鸿食品酿造有限责任公司