金鸡鸣祥，万象更新。大伙的长假过的如何?新年是否有新的目标?

虽然元宵节刚过不久，绝活传媒的编辑们已早早的忙碌起来，比如针对去年年底开业、以“美景美食美人”的全新概念、不到一个月便火爆重庆的高规格火锅店——景轩火锅，我们在年后成功预约了其创始人曾先生，通过线上采访的对话方式，为大家呈现更多隐藏在火爆背后不为人知的故事。

绝活传媒：曾先生新年好! 这次访谈我们想从比较近的轻松话题开始切入，比如我们听说景轩火锅年前生意很火，按行业惯例似乎应该顺理成章的提供“年夜饭”服务，但景轩火锅这边在年前就开始放假了。这种安排背后的原因是?

景轩火锅创始人(以下简称“曾先生”)：新年好! 这个问题其实背后并没有什么复杂的考量，简单来说：餐饮是一个很辛苦的工作，体力和精神上都是，我们的员工虽然享受高于行业标准的收入，但他们平时都在辛苦的为企业付出。

所以过年让大家提前放假，早早回去准备年货、陪伴家人，这是很自然的人之常情。大家充分休息后回来能更好的投入工作，这不论对我们自身，还是对于我们的顾客，都是共赢的。另外从顾客的角度，我们提前一周就开始通过线上线下，广泛给予告知。

绝活传媒：可不可以这么理解：景轩火锅虽然追求给顾客很高的整体服务标准，但在内部并不会给员工过多的工作压力，管理上推崇的是人性化?

曾先生：可以这么理解。从管理的角度，我们追求的其实是高标准服务与员工幸福感的平衡，如何取平衡点是很微妙的。

因为我个人是中国经典文化的爱好者，所以这些会体现到管理工作的实践中。比如经典文化提倡的“中庸”或者“无为而治”，它们的内涵都是平衡，这些智慧精华都可以为我们现代企业管理所用。但是无为而治不等于放手不管或者任其自行生长，我个人理解是：任何企业本质上都是一个系统或者体系，作为管理者应该去创造条件，目标是建立一个内部平衡的状态，这样企业会运作在一个良性循环上，而不是违背人性和基本规律，为了解决问题去制造更多问题。

绝活传媒：您的这个回答不同于传统访谈大家经常听到的那些商业管理理论，而是通过老祖宗的智慧精华去看事情的本质，让人印象非常深刻。那么说到管理经验，曾先生在餐饮业内应该是久经战阵的老司机了，开玩笑，您从事餐饮业已有年头，这次重新开创“景轩火锅”这个子品牌，能跟大伙谈谈你当初的出发点吗?

曾先生：我跟我的团队从事餐饮业的时间确实在十年以上，但说老司机是完全不敢当的，这个行业的前辈数不胜数，不过也不是新手了，应该说创业这么多年来，经历过酸甜苦辣。如今有幸让企业步入发展的良性循环，现在想的更多是以前未完成的事，用现在流行的一个词叫“初心”，景轩火锅就是我最初想做的那件事。

绝活传媒：您这份“初心”是指一个理念?还是一种商业模式?能否跟我们具体分享一下?

曾先生：哈哈，现在的大环境有个怪圈，就是一谈到某个企业，就要上升到商业逻辑上。公司的管理和盈利确实需要理论支撑，但是做企业的出发点，我认为应该是单纯的，对于景轩火锅来说，我的出发点就是一句话“誓做良心餐饮人”。

说这话的背景是现在的餐饮行业卫生安全现状，这个不需要我去多说，平时的新闻中不缺各种负面的典型。创业初期我看到这个行业内的一些做法，曾经想过：“为什么不能给顾客更好的用餐环境?为什么不能用更放心卫生的食材?”但当时我们还在发展阶段，只能做到卫生放心，离我心目中的“更好”，还不是一个层次。

如今我想去实现自己这个当初的梦想，就是一个很简单朴实的想法：精雕细琢的用餐环境，回归正宗的重庆火锅，采购源头把控食材品质，现场加工保证干净卫生。我想来景轩火锅吃饭的人，就是心情愉快不急不躁的吃个放心饭。

绝活传媒：在如今追求“坪效”的大环境下，您的所想所做让人肃然起敬。但是问题来了，我们听说景轩火锅的面积虽然有1600多平方，但大厅只有16桌，包厢是12个，在没有更大客容量的支撑下，景轩火锅能面对高规格下的高投资和经营成本的压力吗?

曾先生：首先得感谢你设身处地为我们着想。这是个尖锐的问题，不过我想你可能只看到了表象。

从我们团队的年龄段和从业经验上，我们不会凭一时热情去做不理性的投资;

从建设运营的初期投资角度，对于一个火锅店来说确实是高投入，比如这些园林景观的古建筑结构件、整体采购的欧式厨房、统一的红木桌椅、以及名家字画真迹等等。但出发点不是我们想花多少钱去做这个店，而是做成我们心目中的店需要多少钱，假如需要，那是不能妥协的。我对用户体验的理解是“短板效应”，最短的那块决定顾客对你的感知，所以既然决定要做最好的，那在每个细节上都不能妥协了。

从经营成本方面，可能大家不知道景轩火锅所在的独栋建筑是我们自有的，所以不存在租金压力。另外员工成本方面，比如服务员，假如你过来吃饭认真观察一下会发现：我们没有服务员在闲置或者聊天，数量按行业标准虽然算少的，但每个人都在高效工作。除了培训的因素，还与招聘的门槛设置较高有关，甚至我们有些服务员原先是空姐，与之相应我们给予高薪酬。所以这实际上比降低工资请更多普通服务员顾客体验要好，同时成本更可控。

绝活传媒：原来有这么多信息我们不知道，刚才的问题看来太唐突，希望您别介意。那么现在景轩火锅的生意如何，您个人预期过回报周期吗?

曾先生：这是两个问题。第一个叫我怎么回答呢?(笑)，评价自己的生意好坏总有王婆卖瓜的嫌疑。我说个实际情况吧，最初我们这里是上午接受下午和晚间用餐高峰期的预订，在1月中旬改为提前一天预订。而新年假期结束后，不得不又改为提前两天预订。对于客流的持续升高，我跟团队强调更多的是放平心态，坚持我们一直在做的，另外不要忘记我们内部还有很多细节需要持续去优化。

第二个问题：开一家门店考量更多的是回报周期，但做一个品牌考量的是运作出更大的价值。我们是在做景轩火锅这个品牌，所以眼光看的更远些，只要现金流一直是正就可以了，过分执着于回报周期会影响到品牌建设的需要，毕竟做品牌是一个需要坚持和反复琢磨的过程。

绝活传媒：那我们就能理解了，祝愿曾先生用“誓做良心餐饮人”的愿景打造的品牌，有朝一日能提升整个行业的标准，给老百姓更好更放心的用餐体验。这次已经占用了您不少时间，我们会视网友的反馈和关注热点择日再跟您请教，再见曾先生!

曾先生：感谢媒体朋友对我们的关注和祝愿，再见!